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    秋日佳肴:茶油燜鴨,濃郁醇厚,一口難忘

    • 分類:新聞中心
    • 作者:
    • 來源:
    • 發(fā)布時間:2024-08-23 14:20
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    【概要描述】

    秋日佳肴:茶油燜鴨,濃郁醇厚,一口難忘

    【概要描述】

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    詳情

    俗話說 “處暑吃鴨,無病各家”今天來分享兩篇吃鴨菜譜:

    茶油子姜炒鴨

    用料:野鴨 1 只、子姜 1 塊、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蠔油 2 勺、醬油 2 勺、鹽適量、大蒜5瓣、老姜1塊、大蔥1根、紅米椒4個、茶油適量。

    做法步驟:

    1. 預(yù)處理食材:

    子姜、老姜切片,子姜片可以稍微薄一些,這樣更易出味。老姜厚度適中,約 2 毫米左右。

    大蒜或大蔥切段,長度大概 3 厘米左右。

    蒜子剝皮備用。

    紅米椒切丁,大小約 5 毫米見方。

    1. 處理鴨肉:

    鴨切塊,大小適中,每塊約 3 厘米見方。

    冷水下鍋,放入蒜段、老姜片、料酒。料酒約 20 毫升,主要起到去腥的作用。

    大火煮沸,焯出血水。這個過程大概需要 5 分鐘左右,直到水面上出現(xiàn)大量浮沫。

    1. 翻炒鴨肉:

    焯好水的鴨肉用清水沖洗干凈,瀝干水分。

    鍋中倒入茶油,約 50 毫升,燒至七成熱??梢杂靡桓曜硬迦胗椭?,當(dāng)筷子周圍出現(xiàn)小泡時,說明油溫合適。

    油熱后倒入鴨肉翻炒,不斷翻炒約 5 分鐘,直至鴨肉表面微黃。

    1. 調(diào)味:

    加入子姜、紅米椒,繼續(xù)翻炒 2 分鐘,讓子姜和紅米椒的味道與鴨肉充分融合。

    倒入 1 勺料酒、2 勺生抽、2 勺蠔油、2 勺醬油,翻炒均勻。這些調(diào)料可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整,如果喜歡顏色深一些,可以多放一點醬油。

    加入適量鹽調(diào)味,鹽的用量大概在 5 克左右,可以先少放一點,嘗過味道后再根據(jù)需要添加。

    1. 收汁:

    加入半碗清水,蓋上鍋蓋燜煮一會兒,讓鴨肉充分吸收調(diào)料的味道。這個過程大概 10 分鐘左右,直到湯汁收濃。

    最后大火翻炒收汁,使湯汁更加濃稠地包裹在鴨肉上。

    1. 出鍋:

    出鍋裝盤,可以撒點蔥花點綴,增加菜品的美觀度。

     

    茶油燜鴨

    用料:鴨肉:1 只(約 1500 克)。茶油:適量(約 80 毫升)。生姜:1 塊(約 50 克)。蔥:2 根。料酒:3 勺。生抽:3 勺。老抽:2 勺。鹽:適量。冰糖:20 克。八角:2 個。桂皮:1 小塊。香葉:2 片。

    步驟

    1. 鴨肉處理:

    鴨肉洗凈,切成塊,大小約 3 厘米見方。

    焯水備用。鍋中加入適量清水,放入鴨肉塊,水開后煮 2 分鐘左右,撈出鴨肉,用清水沖洗干凈,瀝干水分。

    1. 準(zhǔn)備調(diào)料:

    生姜切片,厚度約 2 毫米。

    蔥切段,長度大概 5 厘米。

    1. 炒制鴨肉:

    鍋中倒入茶油,約 80 毫升,燒至六成熱。當(dāng)看到油面有輕微波動時,說明油溫合適。

    放入姜片、蔥段煸炒出香味,這個過程大概需要 2 分鐘。

    加入鴨肉塊,翻炒至表面微黃,大約需要 5 分鐘。

    1. 加入調(diào)料:

    加入料酒,約 30 毫升,去腥提香。

    加入生抽,約 30 毫升,增加鮮味。

    加入老抽,約 20 毫升,調(diào)色。

    加入鹽,約 8 克,根據(jù)個人口味調(diào)整。

    加入冰糖,約 20 克,增添甜味。

    放入八角、桂皮、香葉,增加香味。

    1. 燜煮鴨肉:

    加入適量清水,沒過鴨肉塊。清水的量大概在 800 毫升左右。

    大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮,這個過程大概需要 40 分鐘至 1 小時,直到鴨肉熟透,湯汁濃稠。期間要不時地翻動一下鴨肉,防止粘鍋。

    1. 出鍋:

    當(dāng)湯汁變得濃稠時,大火收汁,使湯汁更加濃郁地包裹在鴨肉上。

    出鍋裝盤,可以撒點蔥花或者香菜點綴。

    注:本篇內(nèi)容發(fā)布轉(zhuǎn)載旨在分享美食攻略,給予茶油及美食愛好者進(jìn)行學(xué)習(xí)研究探討的平臺,不作為商品介紹描述的依據(jù),如有違反《新廣告法》或者夸大使用功能等內(nèi)容,請聯(lián)系小編,小編會在第一時間刪除處理。

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